លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Van Hieu នាយកដ្ឋានជំងឺមហារីកនៃសាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រហាណូយបាននិយាយថាទំនាក់ទំនងរវាងអាហារូបត្ថម្ភនិងជំងឺមហារីកត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទិដ្ឋភាពសំខាន់ពីរ។ ដំបូងបង្អស់គឺវត្តមានរបស់សារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ និងអាហារ។ បញ្ហា​ទី​ពីរ​គឺ​វត្តមាន​សារធាតុ​ដែល​មាន​តួនាទី​កាត់​បន្ថយ​ការ​ប្រឈម​នឹង​ជំងឺ​មហារីក (​វីតាមីន ជាតិ​សរសៃ...)។

ការដុតសាច់ដោយផ្ទាល់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបង្កើតផលិតផលដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានមួយចំនួនដូចជា ឌីអុកស៊ីត និងអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប polycyclic ។ រូបថត៖ Shapeupyourhealth។

យោងតាមអ្នកជំនាញនេះ សារធាតុបង្កមហារីកក្នុងអាហារមានយ៉ាងហោចណាស់ 5 ក្រុមដូចខាងក្រោមៈ

នីត្រូសាមីន
Nitrosamine និងសមាសធាតុ N-nitroso ផ្សេងទៀត គឺជាសារធាតុបង្កមហារីកក្នុងសត្វ។ សារធាតុទាំងនេះច្រើនតែមានវត្តមាននៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច។

Nitrites និង nitrates ច្រើនតែកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងការរក្សាទុកសាច់ ត្រី និងអាហារកែច្នៃ និងនៅក្នុងផ្លែឪឡឹកដែលខូច និងខូច។ ការទទួលទានអាហារច្រើនដែលមានសារធាតុ nitrites និង nitrates អាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកបំពង់អាហារ និងក្រពះ។

អាហារ​ប្រៃ ឬ​របស់​ជ្រលក់​ដូចជា​ត្រី​ប្រៃ មាន​សារធាតុ nitrosamine ខ្ពស់។ បណ្តាប្រទេសនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ តែងតែទទួលទានអាហារប្រភេទនេះ ដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងជំងឺមហារីកច្រមុះ។

អាហ្វ្លាតូស៊ីន
Aflatoxin ត្រូវបានផលិតដោយផ្សិត Aspergillus flavus ។ ផ្សិតប្រភេទនេះច្រើនតែមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិផ្សិត ឬសណ្តែកដីដែលមានផ្សិត។ ការ​ទទួលទាន​អាហារ​ទាំងនេះ​គឺជា​មូលហេតុ​នៃ​ជំងឺមហារីក​ថ្លើម​។

សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងអាហារ
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របស្ចិមប្រទេសបង្ហាញថា ការប្រើប្រាស់ថ្នាំជ្រលក់អាហារមួយចំនួនអាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីក ដូចជាសារធាតុ Paradimethyl amino benzene ដែលប្រើសម្រាប់លាបពណ៌ប៊ឺរទៅជា "ប័រលឿង" ដែលអាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកថ្លើម។

ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​ទិញ​អាហារ​ដែល​មាន​ពណ៌​ភ្លឺ ឬ​សង្ស័យ​ថា​ប្រើ​សារធាតុ​ពណ៌​ដែល​គ្មាន​ការ​អនុញ្ញាត។ អ្នក​គួរ​ប្រើ​ពណ៌​ធម្មជាតិ​ក្នុង​ការ​កែច្នៃ​អាហារ​ដូច​ជា​ក្រហម​ពី​ប៉េងប៉ោះ ហ្កាក លឿង​ពី​រមៀត។

អាហារដែលមានសំណល់ និងសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត មិនត្រឹមតែបង្កឱ្យមានការពុលស្រួចស្រាវប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចបង្កជាជំងឺមហារីកទៀតផង។

ជាតិពុលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ និងរក្សាទុកអាហារ
វិធីខ្លះក្នុងការចម្អិនអាហារ និងរក្សាទុកអាហារអាចបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីក។ អាហារដែលជក់បារីអាចបំពុលដោយសារធាតុ benzopyrene ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ ការដុតសាច់ដោយផ្ទាល់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបង្កើតផលិតផលមួយចំនួនដែលមានសមត្ថភាពផ្លាស់ប្តូរហ្សែនដូចជា ឌីអុកស៊ីត អ៊ីដ្រូកាបូន polycyclic aromatic...

ខ្លាញ់និងសាច់
ការសិក្សាជុំវិញពិភពលោកបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ និងរបបអាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់ និងសាច់សត្វ។ អាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់ និងសាច់បង្កឱ្យកើតមហារីកតាមរយៈយន្តការនៃការបញ្ចេញអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ច្រើនពេក ដែលជាសារធាតុរារាំងដល់ដំណើរការនៃកោសិការនៃពោះវៀនដែលខុសប្លែកគ្នា។ អត្រាស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកសុដន់ក៏កើនឡើងផងដែរជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់

ដូច្នេះ របបអាហារមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជំងឺមហារីក។ ការធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ការការពារការចម្លងរោគជាមួយនឹងសារធាតុគីមីដែលបង្កមហារីកក្នុងអាហារ និងការធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវ មិនត្រឹមតែជាវិធានការការពារជំងឺមហារីកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចការពារជំងឺផ្សេងៗជាច្រើនទៀតផង។

នេះ​បើ​តាម​លោក Zing